O churrasco é uma tradição que vai muito além da picanha e da costela. Existem cortes alternativos que, além de saborosos, podem ser mais acessíveis e igualmente impressionantes. Conheça a seguir alguns desses cortes e aprenda como prepará-los e surpreenda seus convidados.
Entraña
A entranha, apesar do nome, não é uma víscera, mas sim um músculo com fibras longas e aparentes, também conhecida como skirt steak, é um corte retirado do diafragma do boi.
Tem um sabor intenso e marcante, com textura fibrosa e suculenta, e muito apreciado na Argentina.
Tempere com sal de parrilla, grelhe em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado, deixando-a mal passada ou ao ponto para preservar a suculência, jamais sirva bem passada, pois acaba ficando borrachuda pela sua quantidade de colágeno.
Bife do vazio
Também conhecido como Pacu ou Flank steak, é retirado da parte inferior do boi, localizada abaixo das costelas. Ele é frequentemente confundido com a fraldinha, mas é um corte distinto.
É uma carne magra, com fibras longas e largas, o que a torna ideal para grelhar ou assar. Sua textura é firme, mas pode ser muito suculenta quando preparada corretamente.
Tempere com sal de parrilla e pimenta do reino preta moída, grelhe em fogo médio por 5 a 7 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar contra as fibras.
Raquete
É retirado do miolo da paleta bovina, mais precisamente do ombro, uma parte do dianteiro do animal, também conhecido como shoulder steak. Este corte tem ganhado popularidade por sua maciez, considerado o segundo corte mais macio, atrás do filet mignon.
Por possuir colágeno interno era difícil de ser usado, porém nos anos 2002 pesquisadores da Universidade de Nebraska-Lincoln (UNL) e da Universidade da Flórida, em colaboração com a National Cattlemen’s Beef Association (Associação Nacional de Criadores de Gado dos EUA), desenvolveram uma técnica para remover o tecido conjuntivo e dividir o músculo em dois cortes: o Flat Iron Steak.
Com o colágeno, opte por cortar em postas de 3 dedos de espessura, salgue e na hora de servir retire o colágeno, pois vira um chiclete na boca.
Se estiver limpo sem o colágeno, prepare como o bife do vazio.
T-bone de cordeiro
Um corte nobre que combina duas texturas: o lombo e o filé. Com formato semelhante ao T-bone bovino, ele oferece um sabor intenso e característico da carne de cordeiro. É bem pequeno, cabe na palma da mão, por isso o ideal é servir como uma entrada.
Prepare uma marinada com azeite, sal grosso, alecrim e alho picado. Grelhe em fogo alto por 2 minutos de cada lado, e mais 5 minutos de pé para que o calor chegue até a carne rente ao osso.
Ancho suíno
O ancho suíno é um corte retirado da copa lombo do porco, é uma carne macia, suculenta e com boa marmorização de gordura.
Aceita temperos agridoces como sal, páprica defumada e mel. Corte em bifes grossos com 3 cm de espessura, grelhe em fogo médio por 8 a 10 minutos de cada lado, até que a gordura fique dourada e crocante.
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